Sweets Development & Consulting

リラクラ パティスリー スタジオ

赤いグラサージュで仕上げたリンゴ型のプチガトー

PRODUCT ／ OEM ／ FROZEN ／ KITCHEN

Crafted on the plate.Built for business.

RIRAKURA PÂTISSERIE STUDIO｜一皿の感動を、事業の力に。

スイーツの商品開発から、量産化・現場導入まで。
パティシエ出身の代表が、一貫して伴走します。

  • 商品開発Product Development
  • OEM・量産化OEM & Production
  • 冷凍化開発Frozen Product Development
  • 現場導入・技術指導Kitchen Training & Operations

株式会社リラクラ スイーツ事業

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01 — About

Sweetness,with purpose. おいしさを、続く仕組みに。

スイーツは、食べた人の記憶に残る力を持っています。
けれど事業として扱うとき、おいしさだけでは続きません。

原価が合うこと。量産しても味が崩れないこと。
忙しい現場のスタッフでも、同じ一皿を出せること。

RIRAKURA PÂTISSERIE STUDIO は、ホテル、レストラン、そして大手レジャー企業の開発現場で積み重ねてきたパティシエの技術を、
「売れて、続く」商品づくりのために使います。

試作品で終わらせず、売場と厨房に根づくところまで。
それが、私たちの考えるスイーツ開発です。

RIRAKURA PÂTISSERIE STUDIO は、株式会社リラクラのスイーツ開発・コンサルティング事業です。

RIRAKURA PÂTISSERIE STUDIO is the sweets development and consulting division of RIRAKURA Inc.

ベリーを敷き詰めた大きなケーキを斜めから見たところ

02 — What We Do

What We Do 事業の3本柱

企画から現場まで、スイーツ商品が「売場に並び、売れ続ける」までに必要な工程を、3つの領域でお手伝いします。

  1. バラの花とベリーを飾った丸いタルト

    Develop商品をつくる

    新メニュー・季節メニューの企画開発

    お店の客層や売場、ブランドの方向性を伺ったうえで、看板となる新メニューや季節ごとの限定メニューを企画・開発します。既存メニューのリニューアル、ドリンクメニューの開発、美容関連商品の企画にも対応します。

  2. 層を重ねたムースケーキが整然と並ぶ様子

    Produce製品にする

    OEM・量産化・冷凍化

    試作でできたおいしさを、量産の工程でも再現できる形に落とし込みます。OEM製品の開発、工場・セントラルキッチンへの技術指導、EC販売に向けた既存商品の冷凍化開発、原材料の選定や仕入先の見直しまでを担います。

  3. ビュッフェ台に小さなデザートやグラスデザートが並ぶ様子

    Operate現場に根づかせる

    店舗導入・技術指導・数値管理

    販売店舗へのメニューの落とし込み、オペレーションの構築や機器のご提案、スタッフへの技術指導を行います。原価・FL・人時生産性といった数値の管理まで見据え、続けられる運用をつくります。プロモーション撮影や食品サンプル制作の立ち会いにも対応します。

03 — Profile

The Pâtissier 代表プロフィール

飴細工で作った赤いリンゴ

坂井 雅吉

Masayoshi Sakai

株式会社リラクラ 代表取締役
パティシエ・スイーツ開発コンサルタント

ホテルのパティスリーで、菓子づくりの基礎と、大量でも美しく仕上げる規律を学びました。

外資系ラグジュアリーホテル、レストラングループ、そしてミシュラン一つ星のイタリアンレストランへ。皿の上で一瞬の感動をつくるアシェットデセールの世界で、素材と季節に向き合う感性を磨いてきました。

その後、大手レジャー企業のスイーツ開発へ。年間100品を超える新メニュー開発に携わり、「ひと皿の完成度」と「何千人に同じ品質で届ける仕組み」を両立させる仕事を、長年積み重ねています。

2022年からは、スイーツコンサルタントとして飲食店・小売・メーカー様の商品開発を支援。2026年、株式会社リラクラを設立しました。

つくる人の技術と、売る人・回す人の視点。その両方を持つことが、私の強みです。

Masayoshi Sakai trained in the pastry kitchens of luxury hotels and served as chef pâtissier at a Michelin-starred restaurant before moving into large-scale dessert development, where he has been involved in creating more than 100 new menu items a year. Since 2022 he has worked as a consultant, helping food businesses take desserts from concept to production. In 2026 he founded RIRAKURA Inc.

Awards受賞・コンテスト

  • アメリカ産チーズ料理コンテスト 金賞Gold Prize, U.S. Cheese Culinary Competition
  • MRS 社内コンテスト 最優秀賞Grand Prix, m·r·s In-House Competition
  • 飴細工 内海杯ジュニアコンテスト 銅賞Bronze Prize, Utsumi Cup Junior Sugar Art Competition
  • 全日本アシェットデセールコンテスト ファイナリスト（決勝大会出場）Finalist, All Japan Plated Dessert Competition
  • 酒粕と米粉のパフェコンテスト 全国大会ファイナリストNational Finalist, Sake Lees & Rice Flour Parfait Competition
  • （出品）ジャパンケーキショー「味と技のピエスモンテ」Exhibited, Japan Cake Show — Pièce Montée division

Mediaメディア

テレビ番組出演／各種雑誌掲載

Television appearances and magazine features

Career経歴

  1. 2006–2009赤坂プリンスホテル パティシエAkasaka Prince Hotel — Pâtissier
  2. 2009–2011マンダリン オリエンタル 東京 パティシエMandarin Oriental, Tokyo — Pâtissier
  3. 2011–2015株式会社MRS（レストラングループ）パティシエm·r·s Restaurant Group — Pâtissier
  4. 2015–2017リストランテ・アロマフレスカ（ミシュラン一つ星）シェフパティシエRistorante Aroma-Fresca (one Michelin star) — Chef Pâtissier
  5. 2017–大手レジャー企業 スイーツ開発（年間100品を超える新メニュー開発に携わる）Sweets Development, a major leisure company
  6. 2022スイーツコンサルタント業 始動Launched sweets consulting practice
  7. 2026株式会社リラクラ 設立（千葉県柏市）Founded RIRAKURA Inc. (Kashiwa, Chiba)

04 — Works

Selected Works 作品

素材の組み合わせ、温度と食感の対比、季節の移ろい。
一皿ごとに、食べる人の記憶に残る瞬間を設計してきました。
ここでは、代表・坂井がこれまでに手がけた作品の一部をご紹介します。

※掲載作品は、代表 坂井がこれまでに制作した作品の一部です。

01 / 12

  • No.01 Parfait／パフェ

  • No.02 Afternoon Tea／アフタヌーンティー

  • No.03 Plated Dessert／皿盛りデザート

  • No.04 Plated Dessert／皿盛りデザート

  • No.05 Parfait／パフェ

  • No.06 Plated Dessert／皿盛りデザート

  • No.07 Plated Dessert／皿盛りデザート

  • No.08 Plated Dessert／皿盛りデザート

  • No.09 Plated Dessert／皿盛りデザート

  • No.10 Wedding Cake／ウェディングケーキ

  • No.11 Petits Desserts Assortment／プチデザート盛り合わせ

  • No.12 Dessert Buffet／デザートビュッフェ

05 — Services

Services 提供メニュー

企画から現場導入まで、一貫してお手伝いします。
まずは現状と、目指す姿をお聞かせください。

  1. ベリーのタルトとティラミス、フルーツが並ぶデザートテーブル

    Service 01

    Menu Developmentメニュー開発

    対象
    新メニュー・季節メニューを打ち出したい飲食店・カフェ様
    既存メニューを刷新したい店舗様
    内容
    • 季節ごとの新メニュー開発
    • 既存メニューのリニューアル
    • ドリンクメニュー開発
    • スイーツ・美容関連商品の企画
  2. 焼き菓子やシュー、グラスデザートが並ぶ台

    Service 02

    OEM & ProductionOEM・量産化支援

    対象
    自社商品を工場・セントラルキッチンで量産したいメーカー・小売・飲食チェーン様
    内容
    • OEM製品の開発・制作サポート
    • 委託先工場・自社セントラルキッチンへの技術指導
    • 原材料の選定・仕入先の最適化
  3. キャラメル色のソースにチョコレートのドームとアイスを添えた皿盛りデザート

    Service 03

    Frozen & E-commerceEC向け冷凍化開発

    対象
    店頭の人気商品を、通販・ECでも届けたい事業者様
    内容
    • 既存商品の冷凍化開発（解凍後の品質を見据えた配合・工程の見直し）
  4. タルトやグラスデザートが並ぶビュッフェ台を手前から見たところ

    Service 04

    Kitchen & Operations現場導入・運営支援

    対象
    開発したメニューを店舗で安定して提供したい事業者様
    原価や人手のバランスを見直したい店舗様
    内容
    • 販売店舗へのメニューの落とし込み（オペレーション構築・機器のご提案）
    • 店舗スタッフへの技術指導
    • 数値管理（原価・FL・人時生産性）
    • プロモーション撮影・食品サンプル制作の立ち会い

料金は、ご依頼の内容・範囲に応じてお見積りいたします。

06 — Process

How We Work ご依頼の流れ

  1. Inquiry

    お問い合わせ

    お問い合わせフォームより、ご相談内容をお送りください。内容を確認のうえ、ご連絡いたします。

  2. Hearing

    ヒアリング

    現在の商品・売場・客層、目指す姿、ご予算や時期などを伺い、課題を整理します。

  3. Proposal

    ご提案・お見積り

    開発の方向性と進め方、範囲をご提案し、内容に応じたお見積りをお出しします。

  4. Prototype

    試作・試食

    方向性に沿って試作を行い、実際に召し上がっていただきながら味・見た目・原価を詰めていきます。

  5. Finalize

    仕様の確定

    量産や店舗での提供を見据えて、配合・工程・オペレーションを確定させます。

  6. Launch

    納品・現場導入

    レシピの納品や、工場・店舗での技術指導を行い、現場で再現できる状態に整えます。

07 — FAQ

FAQ よくあるご質問

料金はどのくらいかかりますか？

ご依頼の内容・範囲・期間によって異なるため、ヒアリングのうえでお見積りいたします。まずはご相談内容をお聞かせください。

開発の一部分だけ（例：原価の見直しのみ、冷凍化のみ）を依頼できますか？

ご相談ください。内容を伺ったうえで、対応できる範囲と進め方をご提案いたします。

個人経営のお店でも相談できますか？

はい、ご相談いただけます。お店の規模や体制に合わせて、無理なく続けられる形をご提案します。

依頼してから商品が完成するまで、どのくらいの期間がかかりますか？

開発する品目の数や、量産・冷凍化の有無によって大きく変わります。ヒアリングの段階で、ご希望の発売時期から逆算したスケジュールをご相談させてください。

バラの花とベリーを飾った丸いタルトに、一灯の光が落ちる様子

Let's createsomething memorable. ご相談・お問い合わせ

新しいスイーツをつくりたい。今ある商品を、もっと売れる形にしたい。
まだ構想の段階でも構いません。まずはお気軽にお聞かせください。

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