スイーツの商品開発では、
「美味しければ売れる」
「見た目が華やかなら売れる」
「話題性があれば売れる」
と思われることがあります。
もちろん、美味しさや見た目の魅力はとても重要です。
しかし、実際に売れ続けるスイーツ商品を作るためには、味や見た目だけではなく、
コンセプト、ターゲット、価格、原価、販売場所、製造オペレーション、ブランドとの相性まで考える必要があります。
株式会社リラクラでは、スイーツの商品企画・開発支援を行う中で、単なるレシピ提案ではなく、事業として成果につながる商品開発を大切にしています。
今回は、売れるスイーツ商品を開発するために必要な考え方について解説します。
売れるスイーツには「理由」がある
お客様がスイーツを購入する理由は、単純に「甘いものが食べたいから」だけではありません。
たとえば、次のような理由があります。
・自分へのご褒美にしたい
・家族と一緒に楽しみたい
・手土産として持っていきたい
・特別な日に食べたい
・SNSに投稿したくなる商品を選びたい
・季節限定の商品を試したい
・話題の商品を食べてみたい
・安心できるブランドの商品を選びたい
つまり、スイーツ商品には、味だけでなく
選ばれる理由
が必要です。
商品開発では、まず
「誰に、どのような場面で、どんな気持ちで選ばれる商品なのか」
を明確にすることが大切です。
1. ターゲットを明確にする
売れるスイーツを開発するためには、最初にターゲットを明確にする必要があります。
たとえば、同じチーズケーキでも、
20代女性向けの商品なのか、
ファミリー向けの商品なのか、
高価格帯のギフト商品なのか、
コンビニやスーパーで日常的に買われる商品なのか、
ECで全国販売する商品なのか、
によって設計は大きく変わります。
ターゲットが変われば、味の濃さ、甘さ、サイズ、価格、パッケージ、商品名、販売場所、訴求コピーまで変わります。
ターゲットが曖昧なまま商品開発を進めると、
「美味しいけれど、誰に向けた商品なのか分からない」
という状態になりやすくなります。
売れる商品を作るためには、まずお客様像を具体的にすることが重要です。
2. コンセプトを一言で伝えられるか
スイーツ商品は、一瞬で魅力が伝わることが大切です。
お客様が売り場やECサイトで商品を見る時間は長くありません。
その短い時間で、
「これは美味しそう」
「自分に合っていそう」
「誰かに贈りたい」
「一度食べてみたい」
と思ってもらう必要があります。
そのためには、商品のコンセプトが分かりやすいことが重要です。
たとえば、
「北海道産チーズを使った濃厚チーズケーキ」
「大人向けのビターな生チョコレート」
「手土産に選ばれる高級プリン」
「冷凍で届くご褒美スイーツ」
「季節限定の苺スイーツ」
のように、商品の特徴が一言で伝わると、お客様に届きやすくなります。
逆に、こだわりが多すぎて何を伝えたい商品なのか分からなくなると、魅力がぼやけてしまいます。
商品開発では、
一番伝えたい価値を絞ること
が大切です。
3. 味と見た目のバランスを整える
スイーツでは、味と見た目のどちらも重要です。
見た目が魅力的であれば、手に取ってもらいやすくなります。
SNSで話題になるきっかけにもなります。
一方で、見た目だけが良くても、実際に食べたときの満足度が低ければ、リピートにはつながりません。
売れるスイーツには、
初回購入につながる見た目
と
再購入につながる味
の両方が必要です。
華やかさ、食べやすさ、香り、食感、甘さ、後味、満足感などを総合的に考えることで、商品の完成度は高まります。
特に、近年はSNS映えだけでなく、
「また食べたい」
と思える味の満足度が重要になっています。
4. 原価と販売価格を最初から考える
商品開発では、試作段階から原価と販売価格を意識することが重要です。
美味しさを追求するあまり、原材料費が高くなりすぎると、販売価格が高くなりすぎたり、利益が残りにくくなったりします。
スイーツ商品では、商品原価だけでなく、以下の費用も考える必要があります。
・包材費
・人件費
・製造ロス
・保管費
・配送費
・販売手数料
・広告宣伝費
・EC販売の場合の梱包資材費
特にEC販売やギフト商品では、箱、緩衝材、冷凍配送費なども含めて設計しなければなりません。
売れる商品でも、利益が残らなければ継続は難しくなります。
商品開発の初期段階から、
美味しさと利益のバランス
を考えることが大切です。
5. 販売場所に合わせた商品設計をする
スイーツ商品は、どこで販売するかによって必要な設計が変わります。
店舗販売、百貨店催事、スーパー、コンビニ、カフェ、EC販売、ギフト販売では、それぞれ求められる要素が異なります。
たとえば、店舗販売では、見た瞬間のインパクトやショーケースでの見え方が重要です。
スーパーや小売向け商品では、価格帯、日持ち、量産性、パッケージの分かりやすさが重要になります。
EC販売では、配送耐性、冷凍適性、解凍後の品質、ギフト対応、商品写真の見え方が重要です。
ギフト商品では、箱を開けたときの印象や、贈る側が安心して選べる高級感も大切です。
販売場所に合わない商品は、どれだけ美味しくても売れにくくなることがあります。
商品開発では、
どこで、どのように売る商品なのか
を最初から決めておくことが重要です。
6. 製造現場で無理なく作れるか
スイーツ開発では、試作品が良くても、実際の製造現場で安定して作れなければ商品化は難しくなります。
特に量産商品では、以下のような点を確認する必要があります。
・作業工程が複雑すぎないか
・スタッフによって品質がブレないか
・仕込み時間が長すぎないか
・温度管理が難しすぎないか
・ロスが多く出ないか
・材料の仕入れが安定しているか
・繁忙期にも同じ品質で作れるか
スイーツは繊細な商品が多いため、現場での再現性が非常に重要です。
商品開発では、味や見た目だけでなく、
現場で安定して作れる設計
にすることが必要です。
7. ブランド全体との相性を見る
新商品を開発するときは、その商品単体だけでなく、ブランド全体との相性も確認する必要があります。
たとえば、高級感を打ち出しているブランドなのに、価格訴求だけの商品を出してしまうと、ブランドイメージが崩れることがあります。
反対に、日常使いのブランドなのに、特別感の強すぎる高価格商品を出すと、お客様に違和感を与えることもあります。
商品は、ブランドの世界観を作る大切な要素です。
そのため、
・ブランドの価格帯
・既存商品のラインナップ
・パッケージデザイン
・ターゲット層
・販売チャネル
・今後伸ばしたい方向性
と合わせて考えることが重要です。
売れる商品開発では、短期的な話題性だけでなく、
ブランドとして長く選ばれる設計
が大切です。
株式会社リラクラのスイーツ商品開発支援
株式会社リラクラでは、スイーツの商品企画・開発支援を行っています。
単にレシピを考えるだけではなく、
・商品コンセプトの設計
・ターゲット設定
・味、見た目、価格のバランス調整
・原価や販売価格の設計
・EC販売やギフト販売に向けた商品企画
・ブランドラインナップの整理
・OEM商品制作に関するご相談
・原材料、仕入れ先の選定
など、商品化や販売までを見据えたサポートを行っています。
スイーツ開発では、感覚的なアイデアだけでなく、事業として成立する設計が必要です。
株式会社リラクラでは、現場で培った実践的な視点から、商品価値と事業性の両方を大切にしたご提案を行います。
まとめ
売れるスイーツ商品を開発するためには、味や見た目だけでは不十分です。
ターゲット、コンセプト、価格、原価、販売場所、製造オペレーション、ブランドとの相性まで含めて考えることで、商品としての完成度が高まります。
特に、長く売れ続ける商品を作るためには、
お客様に選ばれる理由
利益が残る設計
現場で無理なく作れる仕組み
を整えることが重要です。
株式会社リラクラでは、スイーツの商品企画・開発支援を通じて、企業様や店舗様の商品づくりをサポートしています。
新商品の開発、既存商品のリニューアル、EC向けスイーツ、ギフト商品の企画、ブランドラインナップの見直しをご検討の方は、ぜひお気軽にご相談ください。
現場で培った実践的な視点から、売れるスイーツ商品づくりをサポートしてまいります。
